
يتغير لون الأفوكادو إلى البني عند تعرضه للتقطيع أو أي ضرر بسبب تفاعل الإنزيمات الموجودة في الثمرة مع الأكسجين، وهي عملية تعرف باسم الاسمرار الإنزيمي. في معظم الحالات، تكون ثمرة الأفوكادو البنية الناتجة عن الأكسدة آمنة للأكل، رغم أن طعمها قد يكون مرّاً قليلًا.